Valpolicella

Denominazione di Origine Controllata

Tipologia

Vino rosso secco

Uvaggio

Corvina 60%, Corvinone 20%, Rondinella 20%

Zona di Produzione

Colline del Valpolicella, a nord di Verona.

Suolo

Terreni argillosi compatti di origine glaciale e alluvionale

Sistema di allevamento

Guyot, pergola veronese

Vinificazione

Pigiatura soffice con diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione da 23 a 25 °C. Macerazione di 7 giorni con follature programmate alla frequenza di 3 al giorno di 20 minuti. Conservazione in acciaio. Fermentazione malolattica completa.

Affinamento

5   mesi in acciaio

Colore: rosso rubino carico. Profumo: intenso e persistente, ricorda la mora e la ciliegia. Sapore: robusto, sapido, rotondo.

Gradazione alcoolica

12% vol

16-18°C

Perfetto con carni bianche e rosse. Sapiente l’accostamento con arrosti e brasati di elevata elaborazione.

Consumo

1-2 anni

   

Si ottiene dalle uve dei vigneti coltivati sulle colline della Valpolicella nella zona classica.

Le varietà utilizzate sono Corvina veronese Cruina o Corvina) 40-70%, Rondinella 20-40%, Corvinone 5-10%, coltivate su impianti parte a filare e parte a pergola.

Possono inoltre concorrere alla produzione uve provenienti dai vitigni Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera e Sangiovese per un massimo del 5%.

Si presenta di colore rosso rubino carico, dal profumo vinoso intenso, di sapore robusto, di corpo amarognolo, sapido, rotondo.

Sopporta agevolmente l’invecchiamento e viene servito a temperatura ambiente con carni rosse e cacciagione.