Bardolino Superiore

Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Classico

Tipologia

Vino rosso secco

Uvaggio

Corvina 70%, Rondinella 20%, Sangiovese 10%

Zona di Produzione

Zona Classica del Bardolino, nei comuni di Bardolino, Lazise, Garda e Cavaion, sulle colline intorno alla parte sudorientale del Lago di Garda. Altimetria da 100 a 250 mt. s.l.m.

Suolo

Morenico, sciolto e ciottoloso

Sistema di allevamento

Guyot, pergola

Vinificazione

Appassimento delle uve in cassette di legno per 40 giorni per elevare la struttura e concentrare gli aromi. Pigiatura soffice con diraspatura. Temperatura di fermentazione da 18° a 28°. Macerazione di 14 giorni con follature programmate alla frequenza di 2 al giorno di 10 minuti. Conservazione in acciaio. Imbottigliamento dopo un anno. Fermentazione malo-lattica completa.

Affinamento

6 mesi in acciaio e 6 mesi in botte

Colore: rosso rubino carico, con riflessi violacei. Profumo: intenso e persistente, ricorda frutta sotto spirito. Sapore: corposo e armonico, con una spiccata concentrazione dei caratteri.

Gradazione alcoolica

13,5% vol

18-19°C

Vino da arrosti, carne alla griglia e formaggi invecchiati

Consumo

3 anni

   

Per produrre il Bardolino Superiore Classico a denominazione di origine controllata e garantita si utilizzano le stesse uve tipiche del Bardolino, in prevalenza corvina e rondinella, prodotte in vigneti selezionati per la migliore esposizione al sole, sistema di allevamento e potatura, concimazione e irrigazione limitata.

I grappoli migliori vengono raccolti a mano e lasciati ad asciugare all’aria per sei settimane prima di essere pigiati. La fermentazione è molto lunga, dai 10 ai 15 giorni, a seconda delle annate. In questo modo si esalta il carattere ed eleva la statura di questa selezione di Bardolino, rimarcando il sapore dell’uva originaria.

Ne risulta un vino dal colore rosso rubino carico, dal corpo robusto e dal gusto pieno che accompagna piatti che hanno bisogno di un rosso importante.

Rimane ad affinare in cantina per un anno, parte in botti di legno e parte in acciaio, prima di essere imbottigliato. Sopporta bene un invecchiamento di 3-4 anni. Va servito a 18-20°C.